Description
Michel Chevré a travaillé aux côtés de Thierry Germain en tant que chef de culture du Domaine des Roches Neuves à Saumur. Depuis 2007, il élabore sur 3 hectares, sur une butte calcaire plein sud, trois grands chenins en culture biologique :
La Haie Nardin, Clos de l’Écotard(Sols Argilo-Calcaires) et Les Pentes.
Cultivées selon les règles de l’agriculture biologique. Les vignes produisent des raisins de grande qualité. À la vendange, les raisins sont cueillis exclusivement à la main avant d’être pressés. La fermentation alcoolique est effectuée en cave, dans des barriques. L’élevage dure environ 12 mois et se fait sur lies fines.
-Vinification: Fermentation alcoolique en barriques d’un vin de 400 litres et de 228 litres, bourguignonnes pour 1/3 et deux vins pour 2/3 restants
-Elevage: Sur lies fines pendant 12 mois
