Description
- Région: Alsace
- Cépage: Pinot Blanc
- Dosage: Brut Nature
- Agriculture Biologique
- Terroir: Calcaire
- Contenance: 75 cl
- Garde: 5 à 7 ans
- Elevage: Les bouteilles reposent en cave jusqu’au dégorgement soit environ 60 mois de lattes ! Ce crémant n’est pas dosé. Le vin est filtré et embouteillé avec ses sucres naturels.
- Dégustation: Au nez, le vin offre une définition du terroir toute singulière. On découvre des minéraux, des fleurs blanches, des touches légèrement toastées et fumées. Un crémant dans une expression fine et précise.
- Accord met et vins: l’apéritif, mais il peut rehausser un poisson en sauce ainsi que de la viande blanche, voir même des noix de saint Jacques poêlées.
- Alcool: 12,5°
Histoire du Domaine:
Jean-Claude et Sylviane Buecher créent leur domaine dans les années 1980, avec pour objectif de se spécialiser dans l’élaboration du Crémant d’Alsace. Ils créent et assemblent comme ils le veulent leurs différents terroirs et cuvées. Leur fils Franck décide de monter dans le train de bulle familial en 2005. Fort de l’expérience transmise par ses parents, le jeune alchimiste pousse le bouchon encore plus loin en prolongeant le temps d’élevage des différentes cuvées.
Dynamiser les sols par des labours pour que le monde minéral du sous-sol s’associe au monde organique en surface. Les éléments minéraux captés par la vigne se retrouvent dans les raisins et améliorent ainsi leurs maturations. Récolter les fruits mûrs à la main nous permet de sélectionner les grappes par un tri avant de les amener au chai.
Les raisins sont pressés lentement et délicatement afin d’en extraire le moût avec tendresse. Le jus (après clarification) fermente en cuve pendant plusieurs semaines. La fermentation alcoolique achevée, le vin passe l’hiver bien au frais dans son cocon en inox. A l’arrivée des beaux jours, le vin tranquille est filtré pour le préparer à son ultime transformation.
La prise de mousse ou fermentation en bouteille métamorphose le vin tranquille en vin effervescent. L’élevage dit « sur lattes » façonne les bulles avec légèreté et élégance. Les crémants reposent au minimum 24 mois sur lattes. Un dégorgement par trimestre garantit la fraîcheur du produit commercialisé. Cet élevage prolongé confère aux cuvées du domaine gras, volume et finesse de bulle.
