Description
- Région: Bourgogne
- Chablis Grand cru Les Clos parcelle de 0,67 Hectares.
- Cépage: Chardonnay
- Agriculture Biologique
- Elevage: 12 mois sur lie
- Sols : Coteau du kimmeridgien, marnes argilo-calcaires
- Contenance: 75 cl
- Garde: 5 à 10 ans
- La Parcelle les Clos est plantée en 1964 par notre grand père, située sur la moitié basse du coteau qui fait face à la ville de Chablis. C’est le cœur historique du vignoble.
- Vin : complexe avec une sève minérale affirmée et une grande longueur. Grand vin à oublier en cave.
Le Domaine :
Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes en agriculture biologique (certification Ecocert) sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble.
Le domaine se situe au cœur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème siècle et un chai en partie souterrain construit en 2016 .
Nous sommes 2 frères, Romain et Damien, et avec notre équipe, nous nous efforçons toute l’année de travailler nos vignes et notre vin en étant perfectionnistes et être respectueux, bienveillants et positifs !
Premier Millésime
En effet 2016 est le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos. Les raisins sont récoltés à pleine maturité (pas de chaptalisation), triés sur table vibrante, pressés pneumatiquement et les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2 où les températures sont contrôlées. La vinification se fait sans intrant, en levures indigènes et l’élevage des vins en cuves et en fûts dure jusqu’à 12 mois sur lies. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration et ensuite il y a un ajout modéré de soufre (SO2) est effectuée avant la mise. Le Chablis est mis en bouteille en juillet et les premiers et grands crus à l’automne.
En résumé : essentiellement des sols vivants, des raisins sains et bien mûrs, des pratiques simples et naturelles, peu d’interventions, de la surveillance et de la patience.
