Description
Le Domaine:
Le “Pur fruit du Causse” est un Cahors de Julien Ilbert vigneron sur le Causse, au Domaine Combel La Serre.
Depuis 1901, le Château Combel la Serre est une propriété familiale qui se situe à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors. Dirigé par Julien et sa femme Sophie. Le vignoble compte aujourd’hui 26 hectares de vignes sur les plateaux de Cournou, à 300 mètres d’altitude, essentiellement plantées sur un sol argilo-calcaire. Il composé en grande majorité de Malbec, le cépage emblématique des vins de Cahors.
L’histoire viticole du domaine ressemble à celle de nombreuses autres familles paysannes : agriculture mixte pendant longtemps et raisins portés à la cave coopérative jusqu’en 1998. C’est à cette date que le père de Julien décide de quitter la cave et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils le rejoint sur le domaine.
Soucieux de travailler dans le respect de la vigne. Julien et son père Jean-Pierre Ilbert entreprennent en 2013 de passer la propriété en bio. Pour favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées, plus en accord avec leurs différents terroirs. Les vins sont toujours vinifiés dans le même état d’esprit : recherche permanente de fruit et de fraîcheur pour créer des vins à la fois souples, aromatiquement complexes et soyeux.
Vinification:
Pur Fruit du Causse, un vin de Cahors qui porte son nom à merveille !
La vinification démarre par une macération courte (une quinzaine de jours) dans une cuve en inox à basse température (18° C) pour extraire un maximum de fruit. S’ensuit la fermentation alcoolique puis l’élevage sur lies fines, également en cuves inox et ciment. Un mode opératoire qui vise à conserver de la fraîcheur et du fruit !
Une cuvée au nez intense de fruits rouges et noirs et à la bouche souple, gourmande et épicée. Une cuvée pleine de fraîcheur.